原料预处理系统
1. 破碎 破皮 除梗
破碎采用除梗破碎机，螺旋定量输送，先除梗后破碎，因为葡萄梗富含单宁、苦味树脂及鞣酸等物质，使酒产生过重的涩味。除梗轴和除梗转筛均为无级调速，转筛的长度较长，可适应多种葡萄酒种的处理，排岀机外的果梗中带果较少。在破碎的过程中必须做到：
①葡萄入厂后应及时破碎(液压式)以保证原料的新鲜度；
②应尽量避免压破果核和碾碎果梗；
③葡萄及葡萄汁不得与铁，铜等金属接触；
④在葡萄浆入罐同时正确添加二氧化硫以便发酵顺利进行。
2. 分离
根据酿制葡萄酒种类和酿制工艺不同而调整分离工艺步骤的先后顺序。白葡萄酒压榨在发酵之前，而红葡萄酒压榨在发酵之后。
破碎后不加压自行流汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。
分离要做到：①分离速度要快，减少与CO₂ 接触时间，减少氧化；
②分离后立即进行SO₂处理，以防果汁氧化、染菌。
