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小型啤酒设备的无菌酿造

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2019-05-17 13:48
       要生产真正质量要求的原浆啤酒,首先要保证有良好的环境卫生。在这个过程中,如何控制各个环节的杂菌污染是首要问题。下面小编为大家详细介绍小型啤酒设备的无菌酿造环境。
  1.设备环境
  (1)车间门窗必须有纱窗,地面、墙壁、顶棚和设备表面没有黏膜或霉斑。
  (2)设置隔离区和杀菌区,只有杀完菌消毒后才能进入车间内部。
  (3)取消车间的明沟,设置水封式地漏。
  (4)所有管道都处于密闭状态,裸露的管道口加丝盖。
  (5)每周对地面进行两次漂白粉杀菌。
  (6)每周一次空间杀菌。
  (7)软管每星期拉刷一次。
  (8)每个发酵罐和清酒罐每年拆开1-2次,进行检查。
  2.粉碎系统
  (1)首先,必须提供没有霉变、没有微生物污染的麦芽和大米。
  (2)定期检查筒仓,防止因通风不好而受潮霉变。
  (3)定期清理输送通道,防止因长时间留在管道内而受潮霉变。
  (4)粉碎完毕后,及时清理大米粉碎机和麦芽粉碎机。
  (5)定期清理大米粉碎后暂存仓,以及麦芽粉碎后暂存仓。
  3.糖化系统
  糖化系统清洗不干净,不仅容易污染微生物,而且会影响产品的色泽、口味。一般认为,煮沸后麦汁是无菌的,这就要求,到进入发酵罐之前的所有管路必须确保无菌。
  (1)每生产一批麦汁,系统走热水一次。
  (2)定期走系统火碱水,确保各锅槽内壁光滑无黏膜。
  (3)在使用各种酶制剂之前,确保无变质腐败。
  (4)加强薄板及麦汁管线清洗杀菌工作。
       以上就是小型啤酒设备的无菌酿造环境,大家要注意环境卫生问题,以确保设备的正常使用。
       山东申东发酵装备有限公司是一家专业从事生产啤酒设备、自酿啤酒设备、精酿啤酒设备、小型啤酒设备的生产加工企业,15年品质值得信赖,全国咨询热线:400-685-9699

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