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精酿啤酒设备厂家酿制啤酒的发酵过程

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2022-01-21 11:50

精酿啤酒设备厂家酿制啤酒的发酵过程
啤酒是1种需要较长时间发酵才能酿制而成的酒类,的和您具体介绍1下精酿啤酒酿制啤酒使用的发酵,让您加了解如何酿制的啤酒吧。
1.冷麦汁。温度为7°C。麦汁溶解氧含量为7~9mg/L。麦汁在16~18h之内灌满。
2.酵母。采用德国DKQ菌株。添加酵母后,麦汁中酵母数为(1.5~1.8)X个/ml酵母使用代数为3代。

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3.前发酵过程。起始温度为10°C。在发酵至24h及48h时,各沉淀物及酵母菌。发酵48h后封罐,使罐压升至0.06Mpa,保压发酵于醇的生成。待外观浓度降至4.5时升温升压至12°C、0.12Mpa,在此条件下继续发酵并还原。待浓度降为3.0时,将罐压升至0.15Mmpa。待酒业中含量降为0.08mg/L时,逐渐冷却降温至0~1°C。
3.贮酒。在0~1°C下,贮存15~20天后,进行过滤,酒液入清酒罐
4.成品酒。呈棕褐色,黑里透亮;泡沫洁白细腻、挂杯;具有浓郁的焦香味;苦味适中,杀口力较。原麦汁浓度不宜低于11,否则使成品酒口味寡淡而失去黑啤酒固有的风格。
啤酒厂在酿制啤酒时的主要有害菌。啤酒是1种酒类,在生产过程中很容易受到微生物的影响,的和您具体介绍1下啤酒厂酿制啤酒时的主要有害微生物吧。
1、酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序,常潜伏在或管路的缝隙、螺纹、垫料等的角
2、乳酸菌是啤酒中较为常见的污染菌,除产酸外,还产生杂味(酯香味),至出现丝状混浊。乳酸菌能够污染麦汁、发酵液,适PH值为4.0~5.0,在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1000个/ml左右的足球菌或乳酸菌,使啤酒风味物质可检出的含量。

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3、麦汁有害菌主要是肠科,属兼X,污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物,成熟啤酒产生芹菜味、味,对啤酒原有风味照成害。
、四联球菌是对啤酒危害较大的,主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序,产生和其它代谢产物,能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的味。

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