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精酿啤酒设备厂家讲游离酵母连续发酵

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-12-29 17:17

精酿啤酒设备厂家讲游离酵母连续发酵

浅谈游离酵母连续发酵要实现工业化面临的障碍  游离酵母连续发酵要实现工业化,须克服几大障碍:  ①染菌问题。易染菌是早期的连续发酵终被锥形罐发酵所代替的1个原因。有人报道可在麦汁或酵母中添加NISIN以染菌。

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不过这不是根本的解决措施,染菌的根本措施1面要靠严格的卫生管理,另1面有待的进1步发展,也许只有实现了连续糖化,将连续糖化和连续发酵起来,这1问题才能解决。  ②连续发酵的啤酒和传统啤酒风味不同。

人们发现,啤酒风味的形成与酵母的生长状况密切相关,换言之,如果连续发酵中酵母的生长状况与分批发酵相同,则这1问题解决了。而酵母的生长过程中,氧气是1限制X因素。通过控制的供氧量来控制酵母的生长,也许是解决此问题的1条途径。

目前,许多研究者正致力于这面的研究。

③含量偏高的问题。这1问题到目前已得到初步的解决。因为由α-乙酰羟酸至联二酮的转化是1限速反应,要控制成品啤酒中的,可通过化学脱羧反应的速率来完成:可在分离酵母后加热啤酒,,在严格厌氧条件下,α-乙酰乳酸可直接转化为乙偶姻,而不形成。

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1997年的EBC议上也提到两种转化乙酰乳酸至乙偶姻的法:使用压缩包装的α-乙酰乳酸脱羧酶或使用硅酸铝作催化剂。遗传工程的发展也为这1问题的解决提供了良好的途径:将编码了α-乙酰乳酸脱羧酶的修饰酵母,从而根本地解决了这1问题。

 

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