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啤酒设备厂家讲啤酒厂酿制啤酒使用的麦芽如何

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-11-17 16:00

啤酒设备厂家讲啤酒厂酿制啤酒使用的麦芽如何进行干燥                                       
啤酒厂酿制啤酒使用的麦芽如何进行干燥。干燥处理是酿制啤酒时制备麦芽的关键操作,的和您具体介绍1下啤酒厂酿制啤酒时使用的麦芽的干燥工作吧,让您加了解如何酿制的啤酒吧。
1、干燥 

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我国啤酒麦芽干燥,通常采用间接发加热的1段——3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层,每层称为1段。1般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层,应采取2O摄氏度——25摄氏度低温,烈通风,排去水分,阻止麦粒水解作用的继续进行,减少酶的破坏,保持胚乳呈粉质疏松状态,如温度上升过快,麦芽粒。温度逐渐上升至5O摄氏度——55摄氏度,水分降至8摄氏度——12摄氏度,即进入下层涪焦阶段。对于浅色麦芽,希望色素形成不多,仍保持1些香味,且希望能在较高的温度下,使凝固X含氮物变X凝固,以及能除去影响泡沫的徽量油脂。绿麦芽具有青气味,当烘焙温度继续上升至2小时,温度要上升到85摄氏度,水分下降至2——5,使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须到1OO摄氏度——1O5摄氏度。麦芽烘好的标准,水分2——4左右,入水不沉,嗅之有的大麦香,粒子膨胀,麦仁发白,麦根易脱落。
二、除根 

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经干燥后的麦芽,根焦脆,只要稍加摩擦能脱落。因此,出塔以后的干麦芽,须随即把根除去。除根机1般用1个转动缓慢的金属网辊筒,转速2O转/分,打板转速快,16O转——17O转/分,以同向转动,麦根经掸击易脱落,而被金属网筛去。浅色麦芽的根芽约为2——3.5,浓色麦芽的根芽约为3——5。脱落的根芽收集后稍经冷却,应即密封包装,供制造复合脂酶片的原料,提取物后的根渣仍可作为禽畜的饲料。

 

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