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自酿啤酒设备厂家在酿制啤酒时的主要有害菌

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-05-06 17:46
自酿啤酒设备厂家在酿制啤酒时的主要有害菌,啤酒厂在酿制啤酒时的主要有害菌。啤酒是1种酒类,在生产过程中很容易受到微生物的影响,的和您具体介绍1下啤酒厂酿制啤酒时的主要有害微生物吧。
 
1、酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序,常潜伏在或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中,通过接种酵母污染麦汁,被污染后发酵啤酒的风味发生变化。
 
2、乳酸菌是啤酒中较为常见的污染菌,除产酸外,还产生杂味(奶油味、味、酯香味),至出现丝状混浊。乳酸菌能够污染麦汁、发酵液,
 
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适PH值为4.~5.,在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1个/ml左右的足球菌或乳酸菌,使啤酒风味物质可检出的含量。
 
3、麦汁有害菌主要是肠科,属兼X,污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物,成熟啤酒产生芹菜味、味,对啤酒原有风味照成害。
 
4、四联球菌是对啤酒危害较大的,主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序,产生和其它代谢产物,能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的味。

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