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自酿啤酒厂家聊啤酒糖化质量的方法

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2021-04-26 17:33
自酿啤酒厂家聊啤酒糖化质量的方法,啤酒啤酒糖化质量的法。糖化是酿制啤酒的关键步骤,的和您简单介绍1下啤酒糖化质量的简单法,让您加了解如何酿制的啤酒吧。
 
1、选择溶解良好的麦芽,糖化力在3WK,库值在42左右。
 
2、粉碎度要合理,麦芽粉碎力争做到皮破而不碎,尽量保持麦皮完整,好使用湿粉碎。
 
3、糊化料水比大于1:4.5,合醪时兑入冷水以糖化所需的温度。
 
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4、控制好PH值:糊化5.8-6.,糖化5.4-5.7,煮沸麦汁5.2-5.4。
 
5、糖化过程外加酶制剂。
 
6、使用麦芽糖浆代替部分大米,在增加辅料的同时以利于糖化过滤,麦汁清亮。
 
7、解决α—N不足问题,除了采用外加酶制剂外,还可以采用添加商品基酸制剂以麦汁的氮源。

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