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自酿啤酒设备厂家和您聊聊啤酒厂如何进行大清

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-09-21 14:37
自酿啤酒设备厂家和您聊聊啤酒厂如何进行大清洗
酒厂的日常生产过程中,啤酒往往积累污垢长此以往对酿制的啤酒产生大的负面影响,的和您具体介绍1下啤酒厂如何进行大清洗吧。
1. 碱X洗涤液的配制(以5吨计)
(1)向CIP罐中加入部分凉水,直线振动筛。
(2)向内依次加入3公斤HPC-1碱X清洗剂,15公斤火碱。
(3)补充余量水至5吨,升温至65℃备用。
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2. 酸X洗涤液的配制(以5吨计)
(1)向CIP罐中加入部分凉水。
(2)向内依次加入3公斤HPC-4酸X清洗剂,再加入部分凉水。
(3)后加入2公斤剂,补充余量水至5吨,常温备用。
3.具体执行操作工艺
(1)温水冲洗罐体15分钟。
(2)碱X洗涤液清洗3.5小时,回流温度不低于62℃(时间以回流温度工艺规定开始记时)。
(3清水冲洗罐体至回流水,pH值呈中X。
(4)酸X洗涤液清洗2.5小时,常温。
(5)清水冲洗罐体至回流水,pH值呈中X。
啤酒厂麦汁中溶解氧含量的X。溶解氧对于啤酒而言是的负面影响, 啤酒中的溶解氧含量对于啤酒生产厂家而言是的1项工作,的和您具体介绍1下如何麦汁中的溶解氧吧。
1.严格控制发酵温度和压力。1般情况下,.1Mpa压力对酵母是无影响的,但对酵母的代谢产物、繁殖和发酵速度影响较大,前酵期为不影响繁殖速度,好在糖度降到3.5°P时开始升压,发酵温度的高低直接影响产生风味物质含量的多少。发酵温度,发酵速度相应加快,风味物质生成量多。
2.严格控制后贮时间。后贮时间长,风味物质含量有小幅度上升。是啤酒消费淡季,后酵贮酒时间应严格控制,贮酒时间1般为7-14天,否则,将可能引起啤酒中风味物质含量增多。
3.做好酵母的管理工作。啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味,要啤酒的质量,须酵母质量。原要保持X能稳定,不能出现变异、退化等现象,否则,很难终产品的口味均1。
4.选用优良的酵母。酵母是影响啤酒风味的决定X因素,不同的酵母生成的风味物质的种类和数量有很大差别,在同等发酵条件下,有的酵母菌产生比其它高数的风味物质。酵母接种量的大小对风味物质的生成量也有影响,当酵母接种量时,酵母的繁殖量将减少,风味物质的生成量也相应减少;当接种量不足时,酵母的繁殖量将,产生较多的风味物质。因此,合理选择酵母是控制风味物质含量的法。
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