小型啤酒设备厂家告诉您酒花处理法

　　干啤酒花法

　　干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的法，这样得到的啤酒1般有多的啤酒花香，苦味则相对较少。

　　湿啤酒花法

　　通常情况下，用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理，但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话，为湿啤酒花法(Wet-Hopped)，这样生产出的啤酒往往清爽。 　　发酵

　　将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至的发酵桶中。在酵母的作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不适宜饮用。

　　加工

　　发酵完成后，将啤酒进行加工处理，以使酒液进1步成熟，同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后，啤酒的酿制过程完成了。

　　问题：麦芽粉碎度太碎

　　解决法：

　　①、调整粉碎机辊间距。

　　②、麦芽拌水要用温水，温度在℃左右。

　　③、拌水后要浸润分钟，可粉碎，不能直接粉碎。

　　问题：加热管糊

　　解决法：

　　①、泵反转，调整至正转。

　　②、升温时要先开搅拌，再开加热，并且开加热时要看到醪液转起来。

　　③、停止加热时，要先停加热，再停泵，中间间隔分钟。

　　问题：麦汁过滤速度慢

　　解决法：

　　①、麦芽质量原因。

　　②、检查糖化锅温度表是否准确，具测法用温度计进行对照。

　　③、过滤开始，速度开的太快，导致糟层吸板结，应该调整过滤开始的速度不能太快。

　　④、静止时间太短，糟层没有形成好。

　　⑤、过滤前滤板下没加铺底水。

　　问题：麦汁过滤不清亮，浑浊

　　解决法：

　　①、麦芽质量原因。

　　②、静止时间，形成好的糟层

　　③、控制过滤速度，减少耕糟次数。

　　问题：麦汁染菌酒体发酸

　　解决法：

　　①、发酵罐刷洗、消。具体要注意酒头管路的刷洗，同时刷完后装上酒精棉，罐内形成负压而吸入外界不洁空气。

　　②、板式换热器清洗、消。具体要通过每次用后反冲、以及定期拆洗的法换热器堵塞，然后每次用前要用热水进行。

　　③、冷却前对食品无橡胶管刷洗消，杜软管污染。

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