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啤酒设备厂家和您聊聊浸麦法的调整原则

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-07-16 16:03
啤酒设备厂家和您聊聊浸麦法的调整原则
浸麦法的调整原则。由于制麦芽生产需使用不同的原料,需在不同的季节和不同的条件下进行生产,因此,浸麦法常常需要进行1些调整,以浸麦度要求和较好的萌发率。调整浸麦法可参照以下情况决定:
(1)冬天气温低,水温也低,在没有水温调节装置的情况下,常采用冲洗法,断水的时间,通过麦粒自身呼吸产生的热量提髙麦层温度,使麦粒能在适宜的温度下萌发。也可采用喷雾法,但喷雾时间要适当缩短。啤酒设备厂家
(2)夏天气温髙,水温也髙,在没有水温调节装置的情况下,多采用浸断法,并多用浸四断四、浸三断六的法。
这样,1面可以麦粒呼吸旺盛,导致co2和热量积聚太多;另1面,较长时间的浸水可以缩短浸麦时间。也可采用喷雾法.不好,而且可以节约用水。
(3)在有水温调整装置的情况下,浸断法可以适应各个不同的季节。但是,在冬天,由于气温低,常用浸三断六、浸三断八等断水时间较长的法;在夏天,由于气温高,常用浸四断四,浸四断六等浸水时间较长的法。
(4)麦粒皮薄、粒大,胚乳断面较疏松,发芽力髙的大麦,常用浸二断六、浸三断六等断水时间稍长的浸断法。因为这类麦粒吸水速度较快,加空气休止和通风供氧可于麦粒萌发,缩短浸麦时间,这类麦粒采用喷雾法好。反之,对皮厚、玻璃质麦粒多或吸水速度慢的大麦,多采用浸四断四等浸水时间稍长的法,以期要求的浸麦度,溶解正常。
调整浸麦法应注意掌握以下原则:(1)适当的浸麦时间,-般掌握在48?6h,长不要过72h.当达不到这个要求时,应改变浸麦法。
(2)较髙的率,要求髙于7,低不应低于5。
(3)在浸麦度的前提下要注意节约用水。
(4)调整浸麦法应注意1段时间的相对稳定,同时还需注意摸索不同大麦品种和不同浸麦法的适应关系,如能通过采取的工艺措施便可目的.-般不改变浸麦法。
(5)浸水时间和断水时间并没有什么严格的规定,但要注意控制“浸麦投料时间—>下麦发芽时间—>绿麦芽进干燥炉时间”三者的衔接,发生浸麦结束时没有空发芽槽可供下麦,或有空发芽槽等下麦等衔接的情况,即要有的浸麦周期时间,能规定的浸麦度和率要求可以了。了解啤酒设备息,啤酒设备厂家息,找啤酒设备,请来中啤酒设备网,这里提供有关啤酒设备产品的供应息,您啤酒设备生产商在线洽谈有关啤酒设备的新动态及价格行情,。
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