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啤酒设备厂家和您介绍一下低温浸渍

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-07-09 15:14

  啤酒设备厂家和您介绍一下低温浸渍?

  低温浸渍是在麦芽质量较差时经常使用的1种法,即在进行蛋白休止以前,麦芽先在35?38°C的低温下浸渍1段时间,然后再升到蛋白休止温度,这样做可以糖化,取得较好的糖化浸出率和麦汁的可发酵X能。低温浸渍的具体法是:麦芽在35-38°C下投料,浸渍不过3min,然后用糖化锅夹套缓缓加热或兑人热水提髙醪液温度到45?5°C进行蛋白休止,3?4min以后,再按正常糖化温度要求进行糖化操作。干麦芽的质量主要有两个面,即溶解度和酶活X.质量差的麦芽先表现在溶解度差,是胚乳壁的分解差,导致蛋白溶解度不足,胚乳组织不够疏松。

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  其次,质量差的麦芽酶活X低,液化力、糖化力均不够好,1些耐热X差的葡聚糖酶、植酸盐酶、内切型肽酶等的活X低.因此,如果质量差的麦芽使用较高的投料温度,例如5°C,使耐热X差的酶类失活,酵分解作用差,而壁未分解的胶体物质(如葡聚糖、戊聚糖等)却大量溶出,导致醪液(麦汁)粘度上升,麦汁过滤困难,洗精洗不净,同时,麦汁也混浊不清.此外,在的上还影响蛋白分解和糖化,麦汁的可发酵X能。

  箱式发芽室的工艺要求及麦层厚

  箱式发芽的发芽室有以下工艺要求: (1)发芽室的位置应邻近浸麦槽,好恰在浸麦槽的下部,以利下麦进槽。 (2)发芽室的地面应光滑、平整,并有的排水坡度,每个发芽槽前及槽底都有排水地漏.地面有排水明沟,发芽室的髙度多为3~3.5m,在不影响下麦的前提下,低1些好,这样对发芽室的调温、调湿. (3)发芽室墙壁及室顶应有保温结构,如以双层砖空心墙,空心砖砌墙等,墙面、天花板应以水泥抹平后,刷以fang霉涂料,以fang日久长霉。 (4)墙面的窗户,应涂以绿色或黄色油漆,不得让阳光直射麦层,以产生光合作用,也可考虑不设窗, (5)发芽室内的温度、湿度和空气中的C2的含量应是可调节的,虽然麦层的温、湿度等主要靠通风来调节,但的环境条件也是很的。调节发芽室的温、湿度可以在通风用的风道端头引出进风口,也可利用空发芽箱,但需每天有1个周转用的空箱(如以7天为发芽周期,则应有8个发芽箱)。发芽室的工艺条件可以根据不同的发芽阶段控制(多用于1室1箱),也可按固定的要求进行控制(用于1室多箱),,发芽室的温度多控制在12?14°C,不过16°C,相对湿度控制在不低于9。箱式发芽的麦层厚度如何控制?怎样估算?这有两种情况:1种是在实际生产中,通过对投料景(浸麦)的调整来控制麦层厍度;另1种是在设计麦芽车间时,通过对发芽箱长度的调整来控制麦层厚度。

  实际上,麦层厚度不是1成不变的,这是因为: (1)在设计的麦芽车间投人生产以后,可以在质贵的前提下,适当提髙麦芽厚度以提髙产;也可适当减低麦层厚度以提髙质,因为麦层厚度,可以通风与翻拌的.麦层的品温也较均匀. (2)在冬季,气候干燥,外界气温低,对发芽室及麦层的温、湿度调节较容易控制,麦芽干燥时速度较快,所以麦层厚度可以相应提髙;反之,在夏季,应适当,否则,影响麦芽的质量. (3)大麦分以后,颗粒大小不同的麦粒1般分别进行投料.颗粒小的麦粒千粒重低,单位体积中的麦粒数量多,因此,如果以同样的量进行投料,麦层厚度比颗粒大的麦粒厚1些. (4)在实际生产过程中,发芽率髙的大麦,浸麦度卨.发芽旺盛的大麦,在翻拌好、麦芽层疏松的情况下,麦层相对要厚1些. (5)不同的发芽阶段,麦层厚度也不同。刚下麦至发芽床时.麦层厚度小;旺盛发芽时,麦根生长良好,麦层厚度大;在凋萎时,麦根枯萎.翻拌次数少.麦层厚度稍有.麦层厚度的控制应以质量为前提,以发芽过程中麦粒的大麦层厚度为控制标准.并以此大麦投料量。而上述导致麦层厚度变化的因素,都是控制麦层厚度的依据。
 

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