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啤酒酿造时的下酒与下酒方式啤酒设备厂家和您

文章出处:www.cnshendong.com 作者:申东发酵装备人气: 发表时间:2020-06-08 17:43
下面啤酒设备厂家和您聊聊啤酒酿造时的下酒与下酒方式

今天,就给你分享关于:啤酒酿造时的下酒与下酒方式。由于主发酵槽多设置在后发酵罐的上方,所以.啤酒工艺上常将经过主发酵以后的发酵液(俗称嫩啤酒)移往后发酵罐(又称贮酒罐)的操作称为下酒.下酒只有上面下酒与下面下酒两种形式。
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由于上面下酒从后发酵罐上口进酒,产生泡沫多,不易控制正确,因而很少被使用.下面下酒是从贮酒罐的下口进酒(可以位差或泵送进酒),下酒时.罐内酒液可有1个反压加在进酒管口,因此酒液较稳定,产生泡沫少(co2损失也少),容景掌握较正确,而且后发酵罐的充填系数(即满罐)也较上面下酒法髙。

下面下洒根据实际需要又可以分为混合下酒法、分批补满法、加髙泡酒法等多种。

下面介绍几种下酒的方法:下酒法,下酒操作:从主发酵槽接人贮酒罐齐口,进满.不是部分由其他主发酵槽补满。价值:常用的下酒方法,简单,,但罐容量要与主发酵罐匹配。混合下酒法,下酒操作:用两个主发酵槽的发酵液.或同时.或先后放人1个储酒罐.也可用几个主发酵漕的发酵液混合。

价值:操作较麻烦.混合前需对混合数量按混合后的要求进行计算及鉴定.此法多用于发酵液之间的补偿与调整。分批补偿法,

下酒操作:—个储酒罐1/2~1/3容量的发酵液.而后在48h内分批补满。价值:这种方法类似于混合下酒法.多用于贮酒罐容量大于主发酵榷容量时.且有补偿调整作用。加高泡酒法,

下酒操作:下酒后。贮酒罐留10?20空隙,而后用主发酵亮泡酒补满。使用价值:可成熟.于旺盛的后发酵与还愿,加co2饱和.常用于主发酵发酵过度.残糖太少,酒酵母数太少等情况。
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